●究極の豚肉は霜降り
おいしい豚肉は、専門用語で「もち豚」とよばれ、これは肉質のきめ細かさと、弾力でわかります。まず見た目は、肉も脂身も、餅のようにジットリしてきめが細かいのです。パックの上から肉を触った感触は、弾力があります。こういう肉を選べば、やわらかくジューシーで、間違いなくおいしいのです。
「もっと豚肉グルメを極めたい」という人は、さらに、脂身の入り方を見て選ぶと良いです。
ふつう、豚肉は、赤身層と脂身層がはっきり分かれていますが、ごくまれに、赤身層にも、少量の脂身が、まるで霜降り牛肉のようにサシ状に入っている豚肉があります。これこそ、豚肉版の松阪牛ともいうべき究柄の豚肉。コクの点でも風味の点でも１００点満点の味を堪能できます。
●ソースはいっしよに焼いた野菜で作る
ローストビーフのソースは市販のものより、いっしょに焼いた野菜で作ったほうが格段においしいのです。
方法はいたって簡単。余分な脂を捨て、白ワインをそそいでアルコール分を飛ばしたら、ブイヨンを加えて煮詰めます。余分な脂やアクをとり除いたら、あとは渡し器に通して完成です。人肌程度のローストビーフに温かいソースをかければおいしいお料理です。
●卵のコシはしっかり切っておく
小麦粉のつぎにつける卵は、しっかりコシを切っておかないと、卵が分厚くついてしまうことがあります。そのためには、水を少し加えておくのも良いです。
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